> 黄人饭战胜白人饭，北京白领开端吃盖浇饭减脂了 | Foodaily逐日食物 让食物翻新触手可及！ 首页 快讯 资讯 流动 逐日新品 创博会2024 专栏 专题 寻求报导 Thinking钻研院 企业效劳 会员效劳 搜寻 黄人饭战胜白人饭，北京白领开端吃盖浇饭减脂了 潮生TIDE 2024.04.25 好吃的、温热的衰弱餐。

文：yoyumi、杨柳

起源：潮生TIDE（ID：chaoshengTIDE）

属于水煮鸡胸肉以及生菜沙拉的减脂时代曾经过来了。欢送来到飘着蔬菜饭香的后轻食社会。

01祛魅白人饭

沙县鸡腿饭，去掉鸡皮，一拳米饭，加起来没有超越五百年夜卡；麻辣烫做成清汤，多加蔬菜，少吃猪肉，也能看成一顿甘旨的减脂午饭；风头更盛的是“沙拉做成盖浇饭”，每一一种配菜都严格标注了卡路里，衰弱餐竟然也能看着让人流口水。

是的，如今曾经再也不盛行苦行僧式减脂了，凉飕飕的白人饭受到了丢弃，白领们抉择正在愈加落胃的西餐里寻觅低脂的法门。

95后女孩哔哔的减重战绩是半年二十斤。20年寒假，她天天正在家跳操锤炼，只吃全麦面包，菜叶子以及零脂肪的酱汁，体重掉了10斤后她认识到身材受没有了了，从胃口到心境都遭到影响，转瞬冬天到了，再也不适宜吃生冷的食品。

从那当前，哔哔开端吃回失常饮食，正在家吃热饭热菜，但管制零食奶茶的摄取。合营天天三非常钟的静止，体重依然往下掉了十斤。

这让哔哔认识到，生存化减脂兴许能够让胃口少遭点罪，“像东方白人饭那样只吃菜叶子、面包，关于绝年夜少数中国人来讲这类饮食是很舒服的。”●典型的白人饭

如今，哔哔正在中式餐食中寻觅衰弱计划。点开外卖平台，她一一测验考试那些写着中式轻食的品牌，这些午饭简直声称少油少盐，养分平衡，“这样有菜有饭的轻食更合乎中国人的胃口，也能吃患上饱”。

正在交际媒体上，“黄人饭庖代白人饭”成为抢手趋向。用馒头当主食的馒头减肥法，有超越7600万次阅读，洁净碳水，平价饱腹，有人讥讽成果比吃贝果法棍更好。

自从减脂餐有了“西餐基因”，连同西南蘸酱菜、没有放果子的鸡蛋煎饼以及去皮的黄焖鸡米饭，都成为了都市人追捧的轻食天菜。

其实，轻食二字今朝并无一个精确的界说。依据中公营养学会公布的《2020年中国人群轻食生产行为白皮书》的形容，轻食其实不同等于沙拉，它更像是一种新型的“过量、平衡、简略”餐饮形状，为食用者提供一种低脂肪、低热量、低糖且高纤维、高饱腹感的食品。

也就是说，轻食的诠释权并不是由西式文明决议，模胡的鸿沟让中华丽食也有界说平衡、衰弱的可能。

苦于白人饭的人们开端透过景象看实质了：再衰弱的搭配，实质上也不外是肉、菜以及主食的连系。只需餍足根本养分公式，谁也不比谁尊贵，并且中式减脂餐还适宜中国胃。

假如细心注意，相似于Wagas、the woods、gaga、Green Option这样的轻食物牌，一顿饭至多要花上五十元以上，并且还经常吃没有饱。

那些特别标有低脂、衰弱的食品，酸奶、零食、能量棒，价钱也高于失常食品。当衰弱成了一种可生产的代价符号，咱们都要为这类生存形式的溢价买单。

而正在明天，更多人认识到，看下来粗劣衰弱的西式饮食，牛油果、奇亚籽、藻蓝粉，酸奶碗等等商品，除了了食品的实质之外，都笼罩着一层阶级典礼感的滤镜。

仿佛坐正在wagas的店里，点一份由“夹杂生菜、小藊豆、圣女果、四序豆”组合的70元沙拉，就比正在街边的山西刀削面店吃一碗牛肉面更衰弱养分。

●交际媒体上对于中式减脂轻食的探讨

回归感性的生产者曾经再也不信仰西式轻食只吃水煮的原教旨主义，转而实现对白人饭的祛魅，从咱们的一样平常食品中找到衰弱、甘旨的代替。

只需会搭配，像番茄鸡蛋、蚝油生菜、白灼年夜虾、清炒西蓝花、葱烧鸡腿等等传统西餐均可以成为衰弱轻食。

现实上，比起升高体脂，管制糖分摄取这样的复杂需要，更多人等待的正餐是洁净、少油盐、消化无累赘罢了。

02热轻食“救赎”中国胃

中式轻食尽管有馒头、麻辣烫、沙县等各年夜门派，现下最盛行的仍是把沙拉做成盖浇饭的碗式轻食。

比来咱们发现，正在写字楼的午休时段，外卖架上忽然多了不少写着“好好用饭”的橙色袋子。

一家叫做超等碗FOODBOWL的轻食物牌，捉住了中式轻食的热潮。2015年降生于北京三里屯的超等碗，给本人的界说是衰弱热轻食，看起来就像一碗中式盖浇饭，主打西式减脂内核加之中式风韵食品的连系。

2024年，超等碗曾经正在北京、上海、成都领有近100家，开创人正在承受采访时说起，门店数目每一年增速100%。正在上海超等碗被讥讽为平替版Wagas，正在北京打工人把它当做衰弱一些的麦当劳。

这个中式轻食的线下点餐跟赛百味有点像，主打一个本人做决议计划。

超等碗的点餐包罗六个局部，像是一道道严格的抉择题，你需求顺次抉择碳水或沙拉、辅佐碳水、动物纤维、莎莎（西班牙语里的salsa，意为蘸料、调味品）、碎碎以及酱料，每一个品种均可以恣意搭配，概况页还标注了详细的分量以及卡路里。

●超等碗门店标注了卡路里

蜜汁鸡腿肉100g，240kcal，夹杂谷物饭180g，208kcal,番茄辣酱30g，又像是边用饭边做较量争论题。

超等碗的“中式共性”表现正在详细食品上，春日菜饭、辣白菜莎莎、川味辣椒粉以及招牌牛肉辣酱等酱料，都是传统西式轻食里不成能呈现的配料。但复合甜咸辣鲜脆的中式口胃，能稍稍抚慰中国生产者的胃以及心。

让轻食热起来，算是超等碗正在各处生冷沙拉的轻食界对打工人的一种救赎。

一名超等碗的粉丝说，吃冷餐胃会没有难受，温热的减脂餐会吃患上更释怀些。番茄牛腩、泰式虾仁、日式七味豆腐这样的配菜，可以正在保障低脂的同时，又关照到风韵的要求。

正在交际媒体上，乃至还构成了“碗门”这样的群体，“碗门”成员乐此没有疲的发掘微妙的点餐攻略，巴不得列Excel表格剖析最好搭配计划。

假如没有想要太多碳水，能够备注一半饭一半沙拉，开启暗藏菜单；日式豆腐加之川味辣椒粉，减脂餐也能吃出烧烤的滋味；番茄烩饭加之番茄莎莎是番茄脑壳的标配；果木烟熏鸡肉加之蔓越莓碎碎会失去丰厚的酸甜口感。

●金枪鱼温泉蛋超等碗

不外，尽管超等碗写清了每一一道配餐的卡路里，也仍是会由于吃完后留下的碗底油遭到质疑，有生产者反映春日菜饭写了“非清真”，猜想是否是放了猪油，因而会抉择其余菜式。

但更多人来不迭计较详细的卡路里数字，究竟结果，正在他们眼里，相似超等碗这类中式轻食的更高文用，正在于提供了一种反兽性衰弱餐以及高热量外卖之间的折衷抉择。

超等碗开创人高松正在承受采访时就提到，超等碗80%的用户是泛衰弱群体。

●超等碗门店的工作职员在配餐

95后 Alick 正在2023年生过一场年夜病后，正在冤家倡议下开端测验考试轻食。他简直测验考试过一切能点到的品牌，有的肉吃起来就像刚从冰箱里拿进去的，也有的吃起来像预制菜，即使打着轻食的招牌，也并非每个都真的“衰弱养分”，更别说口感以及甘旨了。

Alick 用半年阁下把本人的午饭菜单固定了上去，除了了吃食堂之外，他只会正在汉堡王以及超等碗中做抉择。

除了了管制饮食之外， Alick 他也坚持天天健身，举铁、爬楼，用了一年工夫，他瘦了10多斤，按他本人的话，肉体状态很多多少了。Alick 其实不科学靠吃变瘦的方法，在他看来，轻食的作用更可能是补给养分，防止让本人更胖。

以是，即便超等碗写清了每个配餐的卡路里，也很少有人真的把它当成“减脂掉秤午饭”。

这仿佛也回归了轻食的原本意思，过量、平衡、简略。●一家超等碗门店03另有谁正在做中式轻食？

同为衰弱轻食，品牌命运却各没有相反，被称为轻食开山祖师的新元素发表破产，Wagas被发售，仿佛明示着西式轻食正在国际的水土不平。

《2023 抖音电商衰弱轻食趋向陈诉》指出，轻食的概念起初几经演化，早已从“只吃草的低卡沙拉”进阶为“统筹口胃的平衡养分搭配”。

轻食行业盛行起了新中式。2021年，盒马正在推出了中式沙拉，上线仅3个月销量就增进了4倍，如今又进阶到了“马铃薯泥蔬菜沙拉”“椒麻牛肉沙拉”“葱油十锦沙拉”、魔芋凉皮等等产物；老乡鸡正在2023年跟薄荷衰弱协作，不只给每一份食品标了热量，还出了7日减脂食谱。

当然，没有止贸易品牌，小而美的中式轻食私厨也随之衰亡。

95后阿莫21年钻研生结业后回国正在修建行业工作，两年后转行做起了轻食生意。

阿莫发现，这两年许多餐厅以及线上外卖都开端售卖预制菜，做更衰弱的饮食，或者是一个机会。于是，正在往年1月份，租下了广渠门外大巷左近租了一间工作室，招了一名业余厨师，就开端了私厨生意。

●阿莫的轻食

关于轻食，他有一套本人的了解，为了尽可能地做到低脂、少油少盐，他会抉择热量较低的鸡肉、牛肉、藜麦、紫米等食材，依照成年人摄取卵白质、碳水、膳食纤维的含量进行搭配。

正在烹调上，也避开过油、油焖的做法，用最简略的调味料炒制蔬菜，防止应用热量高的调味品。阿莫说，他会特别把每一顿的热量管制正在500年夜卡阁下。

正在他的私厨菜单里，简直都是炝炒包菜、胡萝卜炒芽菜、豆腐虾仁抱蛋、香菇嫩滑鸡这样的西餐菜品，正在口胃上愈加容纳各地的口胃，同时统筹各类养分元素。正在小顺序上，还能够自在抉择主食更多或蔬菜更多的配比。

由于没有想平台抽成太多，阿莫做私域经营，正在小红书上吸引线上用户，再进行线下配餐。他推出月卡、周卡套餐，价钱正在35阁下，独自一份午饭要卖到38.5元。如今，阿莫的账号列表曾经有100多个客户，天天能卖出20单阁下。

阿莫对本人的新事业充溢信念，他以为，西餐化的轻食受众更广，这是也基于他的留学经历，比起白人饭，他仍是更习气吃西餐。究竟结果，文明带来的口胃惯性是很难扭转的。

●阿莫的菜单

《第一财经》YiMagazine报导的数据显示，正在美团，2021年中式轻食比2020年定单量增进了近5倍，发卖中式轻食的商家数增进了3.3倍。

随机关上外卖平台，可以随意马虎地找到一家具备西餐共性的轻食。

它们的独特点都是相沿了传统沙拉的“碗”的方式，但碗内的食材被交换为了愈加中式的食品，从鸡蛋羹到椒盐小马铃薯，又或是川味辣椒粉或牛肉辣椒，正在评论区，也常见到“热暖洋洋”、“好吃”、“无累赘”这样的词语。

不成否定的是，愈来愈多人开端对衰弱有了近乎沉溺的执着，投射正在饮食中，就使患上轻食、减脂餐、低脂食品愈来愈受欢送。

正在辛劳了泰半天后，没工夫去锤炼的Steven以及体检刚查进去轻度脂肪肝的Amy，能来上一顿暖洋洋的，新颖的，看起来不那末清淡的中式轻食，曾经能称患上上一顿完满的午饭了。

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